餐饮店如何提升门店营业额，从订价到菜品搭配菜单就该这样设计|OD体育

本文摘要：餐饮客户再就餐历程中，虽然拿到菜单点餐只需要几分钟，但这短短的几分钟与店肆的营业额有关。所以这个菜单的“营销力”就显得尤为重要。 想要菜单帮你赚钱，不仅要在菜单设计上注重颜值，还要在订价和产物搭配上设置一些小心机。 1、普通菜价钱低20%，特色菜价钱高20% 主顾收到菜单后，会下意识地看整个菜单中的菜品，重点看菜品的价钱区间，并与之前已经消费过的餐厅同类菜品的价钱举行对比，从而感知餐厅的消费价钱。主顾在对餐厅价钱有一个大致的相识后才会点菜。 可是，我们没有这么好的影象力。

餐饮客户再就餐历程中，虽然拿到菜单点餐只需要几分钟，但这短短的几分钟与店肆的营业额有关。所以这个菜单的“营销力”就显得尤为重要。　　想要菜单帮你赚钱，不仅要在菜单设计上注重颜值，还要在订价和产物搭配上设置一些小心机。

　　1、普通菜价钱低20%，特色菜价钱高20%　　主顾收到菜单后，会下意识地看整个菜单中的菜品，重点看菜品的价钱区间，并与之前已经消费过的餐厅同类菜品的价钱举行对比，从而感知餐厅的消费价钱。主顾在对餐厅价钱有一个大致的相识后才会点菜。　　可是，我们没有这么好的影象力。我们可以把之前见过的菜品价钱都抄到脑子里，一个个对比。

相反，我们会记得一些常见菜肴的常见价钱，因此我们菜单单价可以这么设置，常见菜价钱低20%，特色菜价钱高20%。　　重要的不是所有的菜都卖的自制，而是主顾以为你的菜自制，这可以通过降低普通菜的价钱来实现。从而在主顾心中被贴上了“经济实用”的标签。　　固然，降价也需要思量店内利润。

低价菜不应凌驾菜品总数的5%。同时，价钱较高的特色菜要卖力盈利。

　　2、一道菜品，两个分类　　有的餐厅产物量大，多点几个就吃不下了，主顾点的时候会比力克制，点的种类也比力少。这时，老板们可以为一些菜肴设定另一个尺度，设定菜肴的巨细，为主顾提供多一个选择。　　其实主顾并不知道大份和小份的详细区别，可是当看到小份更自制的时候，在两小我私家以下用餐的时候，他们会更喜欢点小份。

顺便说一下，他们可以多点几道菜来尝尝。　　其实是通过调整小盘的重量和价钱，把利润定的更高，然后用更大的盘来比力。

引导部门客户买小份，多买菜，获得更多利润。因为客人往往对“我们到底需要几多”没有一个清晰的观点，所以最终做出决议的时候，更容易比力哪个选项更划算。　　3、主配菜搭配，提升利润　　每家餐馆都有主菜。主菜打出了吸引客户的旗号，但毛利率一般。

餐厅里一些鲜为人知的“小配菜”利润很高。主菜和配菜联合起来尤其重要。　　如果烤鱼店的菜单里把烤鱼和配菜离开，主顾一般会点烤鱼，然后去菜单专门页面的配菜区选择配菜。毛利较高的配菜很容易被主顾忽视，少点或基础不点，直接影响餐厅的收入。

　　所以主菜和配菜最好放在同一个页面菜单上，主菜为主，配菜为辅，让主顾一点主菜就点配菜。也可以标上显着的文字，如“烤鱼朋友”、“精品配菜”等，提示点菜，这个方法也适用于普通餐厅。　　4、一道菜不能只泛起一次　　没有人划定一个菜只能在菜单上泛起一次。毛利率高的热门菜可以多次泛起在菜单上。

例如，菜单的首页、菜单中的突出位置、差别的种别可以重复显示。当菜品曝光率高的时候，点餐率自然会增加。　　三分之一的人更喜欢点他们第一眼看到的工具。

人眼首先注意到的是每个菜单的右上角。在这些地方重复摆放毛利率高的菜品，可以吸引更多主顾的注意力。　　菜单关系到餐厅的营业额，关系到老板的利润。

在设计菜单时，“悦目”只是一个方面，更需要思量调整最优利润结构，引导客户点菜。所以，无论怎样在菜单上下功夫，都不为过。

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