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‘OD体育官网’告退合资开餐厅两年亏掉两百万,不甘愿宁可却也无力回天!

文章出处:OD体育 人气:发表时间:2021-10-13 01:41
本文摘要:老刘原来在一家IT大公司干了十年,从一个小法式员一路做了销售司理。四年前,老刘按捺不住汹涌的激情,告退创业了。 他跟朋侪一起投了三十万元盘下了一家餐厅。1看到互联网人开餐厅乐成,自己也心痒痒那阵许多IT、互联网人士都跨界进军餐饮行业,引领起市面上的一股新潮水。像著名的伏牛堂、西少爷都是那时候起来的。 一开始老刘雄心勃勃,还跟大伙绘好了蓝图:咱就算比不上西少爷,每年赚个大几十万还是可以期待的。头两年回本,第三年开分店,第五年做品牌加盟,然后大家就能坐等收钱了。

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老刘原来在一家IT大公司干了十年,从一个小法式员一路做了销售司理。四年前,老刘按捺不住汹涌的激情,告退创业了。

他跟朋侪一起投了三十万元盘下了一家餐厅。1看到互联网人开餐厅乐成,自己也心痒痒那阵许多IT、互联网人士都跨界进军餐饮行业,引领起市面上的一股新潮水。像著名的伏牛堂、西少爷都是那时候起来的。

一开始老刘雄心勃勃,还跟大伙绘好了蓝图:咱就算比不上西少爷,每年赚个大几十万还是可以期待的。头两年回本,第三年开分店,第五年做品牌加盟,然后大家就能坐等收钱了。

开张那天,老刘邀在京的亲戚也去捧场。我一家人前去贺喜,其时店里张灯结彩,宾朋满座,一派热闹喜庆的气氛。只有我岳父望着两百多平的大店,隐隐有些担忧。

岳父回家后对我说,这店有个问题,面积太大了。我问:大了欠好吗?座位多了,收入不是也更多吗?岳父说:一般开店,最大的成本就是店租。

面积大了,租金自然高,就怕每月的流水撑不住啊!2委曲维持,排长队的局面再也没有了果不其然,拼了泰半年,大家开始以为情势差池,店里生意一直欠好不坏,每月委曲盈利。这可让老刘和投资人犯愁了。为啥赚了还愁?因为如果只赚这么点钱,还不如去上班,还不如把投入的钱存银行,这就叫时机成本!厥后我们才知道,其时这点挫折,其实只是大血亏前的开胃菜。不久,南方的时尚购物中心开了个美食城,原先中午来店里用饭的上班族被大大分流,以前天天主顾排长队的局面再也不见了。

店里天天的流水下降了一半多,远远盖不住天天的店租和人工费。岳父是在商海打拼多年的老江湖,巨细企业的兴衰成败见得太多。

他说过,从来开餐馆都是小店面起家,因为店小成本就少,万一亏了也能转身就走;店里重要的岗位上全是自家人,相互信得过,淘汰了治理成本;外貌上看是一家谋划,其实都有老乡在背后帮衬。大家共享配方、进货这些重要资源,甚至会相互拆借现金。这就是为什么在大都会,沙县小吃、桂林米粉能各处生根的原因。

而这些,老刘一条也不沾。岳父还告诉我一条重要的履历,生意都是守出来的。每桩生意都是头两年门可罗雀,等人气逐步积攒下来,收入才会逐渐上涨。

所以口碑很重要,但成本千万不能高。3供应链+明星,似乎要看到灼烁了眼看天天入不够出,投资人心急如焚,连着开了几天的会。一个月后,老刘似乎找到了措施,他启发大家:在难题的时候,要看到结果,要看到灼烁,要提高我们的勇气。

大伙问:那你说说,灼烁在哪?老刘徐徐展开他思量已久的宏图大计:虽然现在这个店眼看不行了,但我们通过这一年的打拼,积累了不少履历,以后怎么生长,也算心里有数了。听到这里,大家眼前一亮,似乎峰回路转了。

老刘接下来抛出了干货,向大家汇报两条好消息:第一,我想好下一个项目了,我们老家有富厚的水产资源,所以我计划把老家的小龙虾引进北京。前几天我跟老家那里的一家大店联系了,他们愿意互助培训厨师,还卖给我们独家配方。第二,我最近跟小区邻人踢球,认识了一个哥们,他的妹妹是某准一线影星的经纪人,在圈里人脉很广。

未来我们可以邀请这位明星到店里用餐,有了这个噱头,可以大大提升我们的知名度。从第二年春节刚过,老刘就开始大干起来。先是转让了原来的老店,再凑钱盘下新店,随后就紧锣密鼓地装修起来。

兵分两路,同时另一拨人去老家开始了为期一个月的学习。老刘自己则留在北京忙着办卫生许可证。三个月后,新店开张了。我岳父也给老刘提过一些建议,但老刘不以为然,他心里盘算着更大的计划。

让他一个读过大学的人跟小老板一样摸爬滚打许多年,似乎也等不起。老刘自信在IT行业干了许多年,已经有了一整套现代化商业推广的思路。餐馆在他的手里,一定能乘上互联网的东风,越飞越高。

4又是明星又是上电视,两年亏了200万开业后几天,老刘的邻人如约请了一对圈内知名的明星匹俦来店里用餐。固然,全程很是低调,连照片也没拍。但老刘和投资人第一次与明星面临面,还是相当兴奋。

不久,在那位强大的邻人的资助下,新店又上了电视台的美食节目。老刘趁势在各大美食APP上频频推出广告,一时热评如潮。

当月的纯利润飙到了三万,大家好像看到了胜利的曙光!但老刘却兴奋不起来,因为他深知,龙虾的产出是有时令的,到了冬季就会停产。龙虾店要做好用夏季的收入养一整年的计划。

只管老刘也实验了一些新菜品,但入秋以后,店里的收入再次跌过了支出成本。今时差别往日,上次开店走的是大排档快餐气势派头,这次老刘对新店的定位很高。

不光装修精致,后厨和前台也经由了更规范的培训,因此人为也比其他店开得高。这样一来,每月的支出增加了不少,盈利的压力更大了。虽然趁着夏季小龙虾热销,店里赚了不少,但都花在了宣传和推广上。不错,请明星,上电视,背后的运作都是要花钱的。

整个冬天和来年春天,都是靠投资人的再度融资在强撑。当夏天来临的时候,龙虾店的收入并没有预期的那样火爆。投资人原来这两年就亏了快一百万,这下更是彻底失去了信心,索性退出了。

其间老刘也想尽了种种措施,互助、加盟、上外卖平台,能实验的路都趟了一遍,最后还是束手无策。最后散伙的时候,大家算了算,开店两年,总共亏了近两百万。

5做餐饮坚持下去,实在太难!一段轰轰烈烈的创业史,就这样灰头土脸地竣事了。老刘纵然不甘愿宁可,也回天无力,为了养家,只得重新回归职场。

然而这段屈辱的岁月在他心里长恒久久地萦绕着,难以抹平。他时时跟我们倾诉自己的反思,当初确实太急于求成,作出了许多错误的决议。可即便兢兢业业地维持下来,赚大钱的可能性也很小。

餐饮业虽然来钱快,但想坚持下去,实在太难。我们羡慕当老板的人日进斗金,还能时间自由。

直到自己也亲自下海开店,才知道这其中的艰辛。日进斗金的背后,是早上一睁眼,平均天天好几千块的支出就重重地压在胸口,生意可能时好时坏,但支出天天都不会少!晚上闭眼前,非得把账算了又算,直到收入遇上盈亏点,而不是支出,这才气放心睡去。

所谓盈亏点,简朴来说,就是天天如果没挣这么多钱,就亏了。时间自由就越发扯了,那简直就是除了过年商场关门,其他时间全年无休。

跑工商、招员工、查账、谈互助,天天都忙得像车轱辘。这个世界上,大多数人连活下去都很艰难,只是你可能看不到。不清除有些幸运儿靠开餐饮赚了钱,但被淘汰的才是大多数。

可在做投资决议的时候,几多人被这个幸存者偏差所蒙蔽呢?餐饮业的盈利模式实际上早已被各路专家扒得精光:地段好,店面合适、菜品适中、订价合理。只是说来容易做着难,拿下好地段的店肆需要高昂的用度;想提供口胃、品质和价钱俱佳的菜,背后又需要强大的厨师团队的支持。今天的餐饮大店无不是背后有强大的支持,又经由了多年的积累和探索。

小东家想靠互联网+就笼罩传统,实在是痴人说梦,究竟餐饮这样的传统行业,还是需要实事求是的谋划。这个社会总会有一茬又一茬的创业者扑向前线,但现实也能不厌其烦、来者不拒,用血淋淋的失败浇灭你的激情,直到教你回归理性。

无论是创业还是开店,理性为先,且行且珍惜!。


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