餐厅生意差 自救第一步：站在店门口看3分钟【OD体育官网】

本文摘要：开个餐厅，投资几十万、甚至几百万，明显人流量很大，天天只卖几百、几千块。传单也发了、促销也做了，可生意却没怎么增长起来。这让餐饮老板很苦恼……菜单筹谋专家张金石建议，作为老板的你，这时有须要站在店门口，仔细视察一番……站在店门口，你需要视察这些细节站在店门口，餐饮老本要看些什么呢？以奶茶店为例，现在的奶茶店，一条街上几家、十几家，甚至几十家早就被业内、业外习以为常。站在自家店门口，同时再对比别人家，或许生意差的原因就一目了然。 需要视察什么？对比什么？

开个餐厅，投资几十万、甚至几百万，明显人流量很大，天天只卖几百、几千块。传单也发了、促销也做了，可生意却没怎么增长起来。这让餐饮老板很苦恼……菜单筹谋专家张金石建议，作为老板的你，这时有须要站在店门口，仔细视察一番……站在店门口，你需要视察这些细节站在店门口，餐饮老本要看些什么呢？以奶茶店为例，现在的奶茶店，一条街上几家、十几家，甚至几十家早就被业内、业外习以为常。站在自家店门口，同时再对比别人家，或许生意差的原因就一目了然。

需要视察什么？对比什么？一、店面形象1.几家店形象对比，你的店是否切合现代消费者的审美需求。如果你的店面形象还停留在上个世纪，能进你门店的，不是同行就是房东。剩下的可能是你多年积攒的老主顾来这里怀怀旧，但他们又能陪你一直到天荒地老吗？2. 门店形象纵然不能标新立异，紧跟时尚潮水，但至少要满足一个洁净整洁的最低尺度。

如果果你的门头早已灰尘遍布、室内灯光昏暗、吧台一眼望去处杂乱无章，此时谁又能相信这里的产物有品质呢？二、 产物信息是否突显1.产物海报是否应季。明显是夏季，你的产物海报却还是暖冬热饮原价12，尝鲜价9元，而且已经被阳光照射得失去了原来面目。就想喝口冰饮的消费者，只能与你插肩而过。2.有的门店新品海报更新实时，图片很精致。

但如果在海报上对产物举行简朴先容，相对其他对手，或许更能让消费者看生产品的特点。若是配合促销，效果更好。三、 门店是否有温度门店的温度由谁主导？自然是伙计。

把自己当做主顾，当店内没有其他消费者时，你的伙计坐着的坐着，玩手机的玩手机，谈天的谈天。而主顾进店后，却只是大眼瞪小眼。你会是什么感受？ 而隔邻的奶茶店，在店内没有主顾时，却是忙着扫除卫生、整理吧台。

主顾靠近时，已热情的喊出接待惠临XXXX，并主动推荐新品，点单后指引主顾到相应位置等单……你又会是什么感受？ 这些细节，或许早已被老板们熟知，但探其究竟，这些细节背后其实隐藏着开店做生意的重要一环。细节背后的秘密：“店格”与“态度”双提升讲这些细节背后的秘密前，我们先讲个小案例。不少奶茶店在开业前，会做足充实的准备：卫生扫除一遍又一遍，产物调试一次又一次，促销海报是否到位，员工穿着是否得体都仔细检查。

开业前，老板的心情，就犹如一个新郎揭新娘红盖头时，充满着期待，并夹杂着欣喜。而往往，通过经心准备，开业后的奶茶店生意都很火爆。一、 主顾更需要的不是促销，是新鲜感生意火爆的原因在于开业不仅对于开店老板是新的开始，对消费者也充满了新鲜感，再加上促销等运动，刺激着消费者的购置欲望。

但开业后，不少奶茶店会发现，门店生意会有回落。往往他们将问题归结于产物口感与价钱，做促销，或者变更口感成为了最主要的解决措施。但消费者需要的真是促销吗？或许他们更多的是需要新鲜感。

这时我们可以将奶茶店看做是一个明星。一个明星的热度与他的作品或者他所出席的运动有关，作品与出席的运动越多，其曝光度也就越高，而关注也随之增高。以此来看，我们就不难明白，为何连锁品牌在产物的推新速度上显着高于单店；而一个新造型的杯子，也会通过媒体鼎力大举造势；节沐日总会有差别的运动举行着。这些行动实质是在与消费者发生相同。

二、做餐饮就跟男生追女生一样为了形象的明白“相同”这个观点，我们回到店面形象、服务、产物信息这些细节中来。如果将奶茶店比喻为男生，而消费者是其心仪的女生。要想博得被追求工具的好感，门店、员工形象就犹如男生的外表，纵然不要求帅气、阳光，但至少也要洁净、整洁。产物就如约会时送出的礼物，除了自己的价值外，还可以通过语言的描绘提升其价值感。

好比，一个简朴的金桔柠檬，你可以通过海报上的文字见告——选用新鲜金桔、柠檬手捣出汁，保留自然香气与滋味，搭配XX茶，让金桔柠檬越发清爽等等。相比一张图片和价钱，或许更有想象空间。而促销就是在送出礼物后的那份经心准备的烛光晚餐。当消费者被产物感动后，再来一点点小力度的促销，这是锦上添花。

所以，我们会发现大品牌在民众号推文时，往往前面是渲染产物的特点，最后才是赠券或免费试饮信息，这样做的目的是将消费者的注意力引导产物自己，而非那点小折扣，制止影响产物的价值感。伙计的服务，就犹如男生在约会中所体现出的温文尔雅、贴心细致或者诙谐滑稽。但最重要的一点是要让对方感受到你在乎她。

到奶茶店中，伙计对主顾没有笑容、置之不理，甚至还自行谈天，当消费者没有获得应有的在乎时，他们又何须在乎你。在与不少奶茶店老板谈天时，我们发现有不少都是从生意昏暗到干掉对手从而扭亏为盈。他们都有一个配合点，一定要把这家店做活，否则没有“脸面”。而所着手的往往就是这些细节。

他们在乎消费者如何看待他们的店，自己想要表达的产物意思是否被消费者明白、看到，纵然在忙在听到主顾的需求时也第一时间回应…… 主顾不进你的店就如追求女生被拒绝，但开店做生意没有“何须单恋一枝花”的捏词，只能在一次次拒绝中，找到自己的缺点举行纠正，最终迎来“屌丝逆袭”。如何用你的“店格”与“态度”征服主顾，你想好了吗？泉源：中国饮品快报。

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