OD体育：干货-老板做餐饮,必需“死不要脸”

本文摘要：有道是：要脸的人赚到将近钱，赚到到钱的人不要脸。腊餐饮也一样。但这并不是说道要你几乎不要脸，而是说道腊餐饮应当认准五个死理，以较慢提高员工的素质，让他们给你赚。 而这五个死理，通俗易懂，效果十分显著。

有道是：要脸的人赚到将近钱，赚到到钱的人不要脸。腊餐饮也一样。但这并不是说道要你几乎不要脸，而是说道腊餐饮应当认准五个死理，以较慢提高员工的素质，让他们给你赚。

而这五个死理，通俗易懂，效果十分显著。第一、餐饮老板要有死不改悔的决意餐饮行业是一桩长线做生意，寄希望于短时间内发大财是不切实际的，因此，从转入餐饮行业的第一天开始，老板们就应当放下架子，踏踏实实地由头学起，严肃理解订购、烹饪、营销、管理等若干事项，因为这个行业，要是不出一番笨功夫，是不有可能获得餐饮运营的道德经的。在餐饮行业里有这样一种现象：名门于市场小贩的餐饮老板顺利概率十分低，往往在几年时间内，就能摇身一变沦为当地餐饮界里的领袖人物。

毕竟，谙熟经商的经验和对市场的充份理解是其交错餐饮界的两大法宝。而那些没过经商经验的餐饮老板，无论是经验、眼力、意志、方法等，大自然都会大打折扣，虽然一般都会买上几本餐饮类的图书装有装门面，但缺乏实战经验，确实能领会书中另辟蹊径的，堪称是较少而又较少。所以，既然转入到餐饮业中淘金，就要明白目标，全力施为，无论遇上多大的艰难，都必需死不改悔，如果是抱着试试看的心态投身餐饮，三天打鱼，两天晒网，那么经商的天份再行低也会有多大的领悟。第二、服务员要有死不要脸的精神这是一种滑稽的众说纷纭，并不是知道让服务员死不要脸，而是让服务员在工作环境里很快挣脱自我状态，转入到公众人物的角色。

服务员在顾客心目中是什么样的印象?是神!顾客们都会指出服务员是万能的，无所不知，无所会，逆来顺受，乖得像猫。所以，服务员不可以罪一点点错误，否则，之后不会招致雷霆般的恼怒和无休无止的冷言恶语。

但顾客们或许忘了，服务员大多来自农村，名门家境贫寒，幼时缺乏较好的教育环境，因为要转变自身和家庭的命运，他们才只好入城打零工，如果家里条件良好，哪个孩子不愿忍辱负重，到这样一个环境里赚一点度日的收益?所以，对于他们来说，作好服务的仅次于障碍是来自心灵深处的自卑心理，餐饮老板要协助他们了解顾客，了解自己，了解行业，用热忱的语言鼓舞他们，用幸福的前景激励他们，用生动的顺利案例和经验对他们传、老大、带上，希望他们弘扬死不要脸的服务精神，才需要让他们很快茁壮为杰出的服务人员。第三、模式创意要有死不瞑目的恒心餐饮运营中最宝贵的，要数适应环境顾客消费习惯的餐饮模式，餐饮模式要是不合适当地顾客的消费习惯，餐饮企业也就无法存活，这也是那些星级酒店无法在乡郊小镇扎根的原因。

一道菜或者几道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐饮模式与消费者的市场需求大相径庭，任何一个有出息的餐饮企业，莫不是对模式创意有死不瞑目的恒心。要告诉，餐饮模式没最差的，只有合适的，一旦转入了餐饮行，要么就抱着死不瞑目的心态去找寻属于自己的餐饮模式，要么就浅尝辄止而另谋高就，人云亦云地躺在安乐窝里混日子，其结果都会好过。第四、外事人员要有死不认账的职业道德餐饮企业的压力大，人所共知。

而首府餐饮企业的部门，大大小小有13个之多，虽然其参考标准各不相同，但结果是完全相同的，就是罚款。轻则数百，轻则成千上万，企业能否经营下去，只不过与执法者一点关系也没，但是，还是要符合一下执法者们收缩的权力意欲的。

因此，与涉及部门做事的人员，切勿要懂用多套方法应付管理部门的技巧。死不认账，目的就是针对各职能部门的明确拒绝，避重就轻，因势利导的消弭餐企的危机，从而使餐企的生存环境更为畅通。

而现阶段餐饮企业的游戏规则也是如此，拒绝外事人员的基本功要超过闻人说道人话，夺命说鬼话的程度，这就是适者生存。当然，违法乱纪的事决不可为，一旦缠上官司，大伤元气甚至一命呜呼的案例也不胜枚举。比如某著名餐企，因偷税漏税被有关部门革职，结果堕了个法人代表铃铛被捕的下场。第五、总经理要有杀不讲理的管理风格餐饮企业的总经理职务往往是诸多矛盾挤满之地，各种利害关系、真话假话，让人无法辩听。

作为日常事务的决策者，总经理上要应付老板的各种拒绝，下要符合员工们的多种心愿，若要八面玲珑，结果必然是有人快乐有人恨。而杀不讲理的管理风格，虽然会夺得过于多的赞誉和认同，但需要体现领导者的主观意志，增强构建管理目标的坚定信念，从而有效地防止了七嘴八舌不负责任的胡乱谏言。

事实上，在现实工作中，有杀不讲理风格的总经理，往往威信极高，其管理目标的构建很少遇上人为的障碍。当然，这里倡导的死不讲理，是在心中有数的前提下，而不是胡作非为的蛮不讲理，所以，在明确工作中予以认清。

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